Cilindro de cereza, crema pastelera y mix vegetal

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes, excepto St. Allery Revolution, durante 10 minutos.
2. Incorporar la placa St. Allery Revolution estirando a unos 50cm aprox.
3. En la laminadora, dar 5 pliegues sencillos.
4. Estirar el hojaldre a 3mm de grosor.
5. Cortar tiras de 5cm de altura para cubrir un aro de acero de 6cm de diámetro cubierto con papel de horno.
6. Cubrir con un tapete de silicona enrollado para que no pierda la forma.
7. Hornear a 170ºC durante 35-40 minutos.
8. Cocer también unas piezas de diámetro 5cm utilizado entre dos bandejas para obtener las bases del vasito.

Mermelada de frambuesa

1. Calentar el puré a 40ºC y añadir la pectina junto a la sacarosa, en forma de lluvia.
2. Añadir las cerezas cortadas en trozos y la masa de gelatina y llevar el conjunto a ebullición.
3. Añadir el ácido cítrico y retirar del fuego.
4. Reservar en nevera.

Montaje

1. Disponer un aro de hojaldre con la base en su interior.
2. Cubrir con una primera capa de crema pastelera.
3. Rellenar con la mermelada de cereza.
4. Cubrir con Gold Cup Chanty Deco montada directamente y una boquilla rizada.
5. Decorar con una cereza fresca.