Golden layer Bun

Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Knetzeit ca. 2+4 Minuten. Teigtemperatur    ca. 24°C  

Nach kurzer Entspannung die St. Allery Croissantplatte mit einer einfachen und einer doppelten Tour  einziehen. Den tourierten Teig auf ca. 30cm Breite und 20mm Stärke ausrollen.

Von der schmalen Seite ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und mit der Schnittfläche nach oben ("reversed") auf den Teig auflegen (beginnend auf der gegenüberliegenden Seite).

Den reversed Teig ausrollen Ausrollstärke ca. 5,0 Einteilung : 18 x 8cm

Die Nussmasse und Vanillecreme in Streifen in die Mitte der Rechtecke dressieren. Die Schnittkanten etwas mit Ei abstreichen und von den kurzen Seiten zur Mitte einschlagen.

Bei 3/4 Gare mit Ei abstreichen und abbacken, nach dem Backen mit Läuterzucker abglänzen.

Backtemperatur ca. 210° C (Herd) 180° C (Umluft) Backzeit ca. 18 Minuten