Misturar água e azeite
Um emulsionante é adicionado para criar uma emulsão homogénea entre líquidos que não se misturariam de outra forma, como a água e o azeite. Os emulsionantes são moléculas com uma ponta hidrofílica (que gosta de água) e uma ponta hidrofóbica (que gosta de azeite). Graças à sua estrutura, eles possibilitam a criação de uma textura homogénea, estável e uniforme.
Os emulsionantes na sua cozinha.
Até mesmo você usa um emulsionante ao preparar uma maionese em casa! O ovo da receita possibilita a mistura entre o azeite e o vinagre. Os ovos contêm lecitina (E322) que é um bom emulsionante.
Os emulsionantes nos nossos produtos.
Os emulsionantes têm uma função chave nas margarinas: eles proporcionam a textura e o sabor perfeitos. A lecitina é amplamente usada, como E471 e E472. Nos produtos de pastelaria, o E471 e o E481 são usados nos donuts para melhorar a textura, o volume e o prazo de validade. Por enquanto, aceitamos o E481 nos nossos produtos de Clean Label, mas as nossas equipas de P&D estão atualmente a trabalhar numa opção “mais limpa”.
