Margarina amarela
Os corantes alimentares são usados para manter ou melhorar a aparência dos alimentos que comemos. Geralmente comemos... com os olhos. E esperamos que alguns produtos sejam da cor adequada para serem atrativos. É por isso que usamos o E160a, β-caroteno, para proporcionar uma cor amarela às margarinas, uma vez que os consumidores esperam que a margarina seja amarela como a manteiga. Para uso profissional, a margarina geralmente é branca.
Os carotenos no nosso Clean Label
Alguns tipos de carotenos são aceites no nosso Clean Label da Vandemoortele. Os carotenos são o que proporcionam a cor a muitas frutas e vegetais: cenouras, tomates, etc... O E160 é obtido de fontes naturais: seja dos vegetais (E160a(ii)) ou por fermentação do bolor Blakeslea trispora (E160a(iii)). Ele também pode ser sintetizado (E160a(i)). Evitamos outros corantes no rótulo, ou usamos o 160a(ii) ou o 160a(iii) ou usamos “produtos alimentícios com corantes”, que são ingredientes (não aditivos) com propriedades corantes, como cenouras, caldo de beterraba, extrato de curcuma, etc. É por isso que os nossos donuts de açúcar podem ser considerados de clean label, mas não os decorados ou com coberturas.
