Aqui para... conservar!
Os conservantes são frequentemente percebidos pelos consumidores como químicos modernos perigosos. Mas a sua principal função é, na verdade… proteger-nos. Os alimentos precisam ser conservados de micro-organismos para continuar seguros, atrativos e saborosos por mais tempo. E foi assim durante séculos: os nossos antepassados já defumavam ou salgavam a carne para evitar que estragasse.
As principais fontes de deterioração de alimentos são a oxidação, a luz e o crescimento de micro-organismos, como as bactérias e os bolores. Várias formas são usadas para conservar os alimentos: o congelamento, a desidratação, o enlatamento, por exemplo, mas também a adição de antioxidantes. Para evitar o crescimento de micro-organismos nos alimentos, como os bolores e, portanto, prolongar o seu prazo de validade, usamos os aditivos alimentares chamados conservantes.
Os conservantes são adicionados para prolongar o prazo de validade dos alimentos, protegendo-os dos micro-organismos. Os antioxidantes são substâncias que prolongam o prazo de validade dos alimentos, protegendo-os da oxidação (isto é, a rancidez das gorduras e alterações da cor).
100% químicos?
Nem sempre. Quando você cozinha, também usa conservantes! Sabia que os vinagres são frequentemente usados devido às suas propriedades conservantes? E um dos conservantes mais usados, o E200 ou ácido sórbico, também está presente na natureza na Sorbus, uma planta da família das rosas. Também usamos o seu sal, o sorbato ou o E202 nas matérias gordas.
Natural ou químico, todos os conservantes usados nos produtos alimentares são avaliados e rigidamente controlados pelas instituições europeias e mundiais para garantir a sua segurança. Saiba mais sobre os E-numbers e a regulamentação aqui.
Os conservantes ajudam a diminuir o desperdício de alimentos.
Para o nosso Clean Label da Vandemoortele, decidimos não usar nenhum conservante, uma vez que é uma das expectativas dos seus clientes. Porém, para alguns produtos, não conseguimos oferecer uma alternativa de Clean Label. Para as margarinas com baixo teor de gordura, precisamos de adicionar o E302 (sorbato) para dar aos consumidores tempo suficiente para consumir o produto antes da data de validade. Para esses produtos, o sorbato é parte do equilíbrio “Melhor para si” até encontrarmos uma solução melhor. Evitar os conservantes nos produtos em que eles ainda são essenciais torna mais difícil limitar o desperdício de alimentos em vários níveis da cadeia de fornecimento.
Para os nossos produtos de pastelaria, usamos técnicas de ultracongelação para conservar o alimento de uma forma natural. E os nossos produtos são geralmente consumidos rapidamente após o descongelamento. Assim, podemos garantir o melhor equilíbrio de SABOR, sem usar conservantes.
Conservar diferentemente.
As equipas de P&D da Vandemoortele estão sempre a procurar novas formas alternativas de conservar os alimentos: fique atento para as últimas inovações da Vandemoortele!
Um futuro mais limpo
O nosso Clean Label é muito mais do que um rótulo, é um compromisso consigo e os seus clientes.