Conservar, colorir, emulsionar...

Quando criamos um produto ou uma receita, usamos ingredientes “clássicos”, como a farinha ou o óleo vegetal e, se necessitamos funcionalmente, adicionamos os chamados “aditivos alimentares”. Os aditivos alimentares não têm nenhuma função nutricional, mas são acrescentados para cumprir uma função tecnológica específica. Os conservantes evitam que os alimentos estraguem, de modo que podemos saboreá-los com segurança por mais tempo. Os corantes alimentares são usados para adicionar ou recuperar a cor nos alimentos e têm um impacto na aparência do alimento que comemos. Os emulsionantes criam uma emulsão homogénea entre líquidos que não se misturariam de outra forma, como a água e o azeite.  Os edulcorantes são usados para dar um sabor doce (e substituir o açúcar). Os antioxidantes são substâncias que prolongam o prazo de validade dos alimentos, protegendo-os da oxidação (isto é, a rancidez das gorduras e alterações da cor). Os agentes de tratamento de farinha são adicionados à farinha ou à massa para melhorar a sua qualidade de cocção.

Todos os aditivos alimentares cumprem uma função importante nos produtos alimentícios, são testados e aprovados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e considerados seguros. Somente os aditivos para os quais os usos propostos foram considerados seguros são autorizados, recebem um E-number e estão na lista da UE. 

Quer saber mais sobre os aditivos alimentares? Continue a ler o nosso FAQ!