Canto da padaria: limpo, mais limpo, limpíssimo, seguro
Associando-nos a todos os outros membros da AIBI (Associação Internacional de Indústrias de Panificação), definimos um conjunto de recomendações claras para assegurar a higiene e a segurança no canto da padaria do seu supermercado.
Quando os operadores de cozedura e o pessoal de loja respeitam estas recomendações - além das regras de higiene existentes em supermercados e medidas de prevenção adicionais emitidas pelos governos e entidades de saúde nacionais - os produtos cozidos podem ser considerados totalmente seguros.
- Lavar e desinfetar as mãos
Em primeiro lugar, lavar e desinfetar as mãos com frequência. - Utilizar luvas descartáveis
Lavar e desinfetar as luvas descartáveis tal como faz com as mãos, e substituí-las com regularidade. - Utilizar máscaras faciais de proteção
Utilizar máscaras faciais para proteção adicional e substituí-las com regularidade. - Desinfetar o equipamento da loja
Desinfetar os manípulos em montras, pegas de alimentos ou pinças e máquinas da fatiamento com regularidade. - Desinfetar a tampa de proteção
Apresentar produtos de padaria frescos em montras com tampa de proteção. Desinfetar a tampa com frequência. - Utilizar embalagens transparentes
Deixar a embalagem (de preferência transparente) aberta de modo a preservar a máxima crocância. - Proteger os seus clientes
Aumentar as medidas de higiene para self-service: proporcionar gel desinfetante e/ou luvas descartáveis no canto da padaria. - Comunicar - dizer o que está a fazer
Dizer aos seus clientes o que está a fazer para criar produtos seguros. E instrua-os sobre o que devem fazer. - Dê o exemplo - faça o que diz
Mostre aos seus clientes que foram criadas medidas de segurança e de higiene eficientes e estão a ser seguidas pelo pessoal da loja.
Partilhe estas recomendações com todos os operadores de cozedura e pessoal de loja. Sabemos que um estado constante de alerta exige muito do pessoal - portanto, para segurança de todos, relembre-os destas recomendações com regularidade. Ainda melhor: pendure-os como lembrete.
Para mais informações, pode ler o documento da posição da AIBI em cozedura na crise do corona aqui.
Estamos a referir-nos às seguintes fontes:
- WHO World Health Organisation (https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-coronaviruses)
- EFSA European Food Safety Authorities (https://www.efsa.europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route)
> É importante assegurar aos seus clientes: descobrir o nosso kit de comunicação em loja
> À sua disposição para qualquer aconselhamento de modo a garantir a continuidade das suas atividades de cozedura