15 Nov 19

Já ouviu falar da 4ª geração de cozinheiros? Gostaria de aplicar um pouco da sua rebeldia e inovação às suas receitas para potenciar o seu bar ou restaurante? Continue a ler! | Street Lovers

Descubra a quarta geração de cozinheiros, os herdeiros rebeldes e inconformistas da cozinha espanhola e aplique-o ao seu bar ou restaurante

AQuarta Geração de cozinheiros: os donos do futuro”; assim se chamava o tema central do Reale Seguros Madrid Fusión de 2018. Uma temática que tinha como protagonistas a quarta geração de cozinheiros herdeiros da grande revolução da cozinha espanhola. Uma geração de cozinheiros que soube colher os melhores ensinamentos dos seus mestres e dar-lhes a volta com rebeldia, inconformismo e criatividade. Uma geração com correntes muito distintas na qual todos têm algo em comum: uma personalidade e uma linha de trabalho próprias.

Uns bons exemplos de cozinheiros de quarta geração são Paco Morales, um jovem cozinheiro de Córdova que trabalhou com grandes profissionais como Josean Alija, Andoni Luis Aduriz e Ferrán Adrià e que em 2016 abriu o restaurante Noor, onde explora, experimenta e reinterpreta a gastronomia andaluza e Eduard Xatruch, que cresceu profissionalmente em diferentes restaurantes da Catalunha e que, após ter sido chefe de cozinha e responsável de compras de ElBulli, terminou por abrir juntamente com Oriol Castro e Mateu Casañas Disfrutar: um restaurante em Barcelona onde prima o sabor e os gostos reconhecíveis, e no qual cada prato tem sempre algum efeito de novidade.

E seguindo com os cozinheiros da quarta geração, também destacamos o restaurante Can Roca que, tal como explicam no seu livro “Cocina Madre”: souberam aproveitar o melhor das receitas da sua progenitora Montserrat Fontané e dar-lhes a volta modernizando-as e adaptando-as às tendências e gostos atuais; um livro que deixa claro que El Celler de Can Roca também utiliza a tradição como fonte de inspiração; e o restaurante Kava em Marbella, que consegue juntar a cozinha de autor e os produtos locais aplicando uma técnica global. Um restaurante conduzido por Fernando Alcalá: Cozinheiro Revelação 2019; um galardão que reconhece o trabalho dos jovens cozinheiros com menos de 30 anos.

Os princípios da 4ª geração de cozinheiros aplicados ao seu bar ou restaurante.

Assim é a “4ª geração de cozinheiros: os donos do futuro”. Cozinheiros de entre 30 e 45 anos, posteriores à revolução basca da cozinha com Juan Mari Arzak e Pedro Subijana como protagonistas, que souberam defender a tradição, o ambiente circundante e os produtos autóctones dando-lhes uma volta criativa para os adaptar aos tempos atuais.
Para aplicar esta revolução ao seu bar ou restaurante, só tem que pensar que receitas e ingredientes são os tradicionais do seu meio e dar-lhes uma volta criativa para os adaptar às novas tendências e gostos do mercado. Para se inspirar um pouco mais, recomendamos-lhe que dê uma vista de olhos à
nossa secção de notícias para ver quais são as principais tendências gastronómicas do momento.

Revolucione a sua ementa com esta receita inspirada na 4ª geração de cozinheiros.

E por falar em clássicos atualizados, inspirando-se nesta rebelde geração de cozinheiros, a Vandemoortele apresenta a sua deliciosa e inovadora receita New Sándwich.
Uma deliciosa sanduíche elaborada com a sua Focaccia Toast Clássica: com farinha de trigo, malte de trigo e azeite que tem todo o sabor da focaccia e a praticidade da sanduíche; combinada com presunto, mozarela, rúcula, queijo cremoso e trufa negra.

Um clássico atualizado que todos os seus clientes irão adorar.

Street Lovers, na cozinha... Rebeldia!

Receita Focaccia Toast Clássica

 

Sobre Vandemoortele

A Vandemoortele é um grupo alimentar europeu líder no fabrico e comercialização de produtos alimentares de alta qualidade. Vandemoortele centra-se em duas atividades: produtos de padaria congelados e margarinas, óleos de culinária e gorduras.

Em 2020 Vandemoortele realizou um volume de negócios de cerca de 1,2 mil milhões de euros, com 4.500 funcionários. O Grupo está presente em 12 países europeus e nos Estados Unidos com as organizações de vendas próprias e / ou locais de produção. Sua sede está localizada em Ghent, Bélgica.

Contato Noticias

Flore Couvreur
flore.couvreur@vandemoortele.com