Focaccia Bites

Week de gedroogde paddenstoelen een uur in water. Giet af, maar bewaar het weekwater. Spoel de paddenstoelen goed af. Filter of zeef het weekwater en bewaar dit. 

Fruit de sjalot in Risso Bakken & Braden in een braadpan. Snijd de paddenstoelen in stukken en voeg die toe. Voeg een scheutje van het weekwater toe en kook 15 minuten. Voeg de mascarpone toe en laat opnieuw koken tot het dik genoeg is. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Ontdooi de focaccia en snijd deze doormidden. Bestrijk de bodem met de room van de warme paddenstoelen en bak het samen met de bovenzijde van de focaccia 3 á 4 minuten in de oven op 200°C.

Haal de focaccia uit de oven. Voeg de rucola en de pijnboompitten toe aan de paddenstoelen. Snijd in 12 porties en serveer.