CHAMPAGNE TAARTJE
Bereidingstijd
30 mins
Serveertip
4 mensen
Moeilijkheid
Allergie-informatie
Hoe maak je CHAMPAGNE TAARTJE
1
Laat de frambozen / bessen vijf minuten draaien in een bekken en verdeel het in de interieur vormen.
2
Week 100 g gelatine in koud water. Verwarm de honing en champagne tot circa 45 °C en los hierin de geweekte gelatine op. Laat de suiker en het water koken tot 121°C en maak met het ei een paté a bombe en klop koud. Voeg het honing-champagne mengsel toe en vervolgens de lobbige Risso Chanty Deco.
3
Opbouw: Vul de ring (18 cm) voor de helft af met champagnemousse. Leg in het midden een kapselplakje (B737) van 16 cm met daar op de compote van framboos. Vul de ring verder af met de champagne mousse en sluit af met een harde wener plak.
4
Afwerking: Werk de band af met gestreepte witte chocolade met cacao en kookschuim op de bovenkant.
Gebruikte ingrediënten
Vandemoortele ingrediënten
Andere ingrediënten
Compote van frambozen:
1000 GR DIEPVRIES FRAMBOZEN/GRUIS
1000 GR CONFI FRAMBOZEN/BESSEN
--------------------------
Champagne mousse:
100 GR GELATINE
250 GR HONING
1500 GR CHAMPAGNE
330 GR EIDOOIER
250 GR HEELEI
700 GR SUIKER
230 GR WATER
--------------------------
Overig:
5500 GR RISSO CHANTY DECO (415920)
1 PLAK BISCUITVEL JOCONDE (B737)
1 HARDE WENER PLAK
WITTE CHOCOLADE
CACAOPOEDER