Ga naar hoofdinhoud

Hoe

tweekleurige viennoiserie maken

1

Maak eerst het gewone deeg door alle ingrediënten behalve de ST-ALLERY® Revolution te mengen in de kneder.    

2

Laat het deeg eerst 2 minuten in slow-positie kneden en voeg dan de ST-ALLERY® Revolution toe.

3

Laat het deeg vervolgens nog eens 8 minuten kneden in snelle positie totdat het deeg een temperatuur van 24 ° C heeft.

4

Leg het deeg 30 minuten in de vriezer.

5

Rol het deeg tweemaal zo groot als de ST-ALLERY® Revolution duo-plak.

6

Vouw het deeg in 2 x 4 en laat het 30 min rusten in de diepvries.

7

Rol het cacaodeeg uit en doe het bovenop het gewone deeg.

8

VOOR CROISSANTS: rol het deeg uit tot 3 mm. Snijd in plakjes van 35 x 8 cm. Rol elk plakje tot een croissant.  VOOR CHOCOLADEROLLEN: rol het deeg uit tot 4 mm. Snijd in plakjes van 10 x 8 cm. Rol elk plakje op en voeg 2 chocoladereepjes toe. VOOR VLECHTEN: rol het deeg uit tot 6 mm. Snijd in plakjes van 10 x 6 cm. Snijd elke plak in drieën met een mes. Maak een vlecht.

9

Laat de croissants, chocoladerollen en vlechten gedurende 60 minuten rijzen in de rijskast (80% luchtvochtigheid, 30 ° C)

10

Bestrijk ze met eigeel.

11

Bak gedurende 17 minuten op 170 ° C.

12

Bestrijk met gesuikerd water om af te werken.

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Gewoon deeg:
1000 g bloem
25 g zout
100 g suiker
50 g gist
250 g ST-ALLERY® REVOLUTION
280 g koud water
200 g koude melk
500 g ST-ALLERY® REVOLUTION DUO PLAK
---------------------------------
Cacao deeg:
450 g bloem
50 g cacaopoeder
12 g zout
50 g suiker
25 g gist
125 g St-Allery® Revolution
140 g koud water
100 g melk
---------------------------------
Chocoladerepen (2 / chocoladerol)
eieren
Gesuikerd water

Meer te weten komen

Have any questions about the tips & tricks?