Toren van Rode Biet
Voorgerecht
Bereidingstijd
60 mins
Aantal
4 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Toren van Rode Biet
Schil de rode bieten en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de bieten, eenmaal afgekoeld, in blokjes.
Spoel de zwarte-truffelaardappelen goed af en kook gaar in gezouten water. Pel de aardappelen wanneer ze lichtjes afgekoeld zijn. Snijd eveneens in blokjes en kruid met peper en zout.
Snijd de zure haring in blokjes, meng met fijngesneden dille en kruid af met peper. Voeg er de fijngesneden Granny Smith appel aan toe.
Meng de blokjes rode biet samen met de Risso Yogorette vinaigrette.
Vul een hoge metalen vorm op met de truffelaardappel, vervolgens met de haring en tenslotte met de blokjes rode biet.
Werk af met snijbietblad en een beetje dille.
Notities en variaties
Yogorette: Verfijnde en lichtromige witte vinaigrette met 19 % yoghurt en een vleugje honing. Een verfrissing voor luchtige zomerse slaatjes of als dip bij rauwe groentjes.