Kerstbal

CREMEUX VAN PEER EN STERANIJS: Verwarm de perenpuree (kook 3 peren in 250 ml water met 1 steranijs gedurende 15 min., haal de steranijs eruit en mix) met 225 g zelfgemaakte room ( Kook de melk en de suiker • Voeg stukjes Gold Cup® Special en Chanty toe • Laat op een klein vuur staan op 80°C • Voeg losgeslagen eiderdooiers in weinig melk toe • Mix met een groot apparaat gedurende 7 à 10 min. • Laat zo vlug mogelijk afkoelen in de diepvriezer • Laat 24 uur rijpen) en glucosestroop 

Week de gelatine en los op in het warme fruitmengsel 

Voeg de witte chocolade toe en laat oplossen (niet koken)

Laat afkoelen tot 35°C 

Klop de Gold Cup® Chanty Deco lobbig en voeg toe

Vul de kogelmal

MOUSSE VAN KARAMELCHOCOLADE: Week de gelatine 20 min. in koud water en plaats in de koelkast 

Kook de melk en zelfgemaakte room tot 84°C 

Klop de eierdooiers en suiker op (ruban) 

Voeg de kokende melk toe (anglaise) 

Voeg de gelatine en chocolade toe 

Mix en laat afkoelen tot 35°C 

Voeg lobbig geklopte Gold Cup® Chanty Deco toe

AFWERKING: Spuit de mousse in een bolvorm 

Voeg halverwege de cremeux van peer en witte chocolade toe 

Vul verder met de mousse 

Dek af met een rondje chocoladebiscuit 

Maak een lange rol fondant en lusjes chocolade voor de afwerking 

Decoreer met sneeuwvlokken van rolfondant