Zandkoekjes met speculaas en mandarijn

Inspiratie voor elke gelegenheid: Sinterklaas

Bereidingstijd

45 mins

Aantal

0 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Tags

Bereidingswijze Zandkoekjes met speculaas en mandarijn

1

ZANDDEEG MET CHOCOLADE: Meng alle ingrediënten tot een deeg 

2

Laat 1 uur rusten in de koelkast 

3

Rol uit tot 2,6 mm 

4

Laat 30 min. rusten

5

Steek rondjes uit het deeg en snijd banden voor de zijkant 

6

Druk goed aan en snijd het overtollige deeg af 

7

Stop de vormen 1 uur in de vriezer 

8

Bak op 160°C gedurende 15 min. 

9

Haal de taartjes uit de vorm

10

CACAOCRUMBLE MET SINAASAPPEL: Meng alle ingrediënten (behalve de gianduja) 

11

Strijk gelijk op een bakplaat en bak op 160°C gedurende 15 min. 

12

Laat afkoelen en cutter fijn 

13

Voeg gesmolten gianduja toe en strijk in de gewenste vorm (dikte van 3 mm)

14

SPECULAASMOUSSE: Mix de speculaaskoekjes met de melk tot gladde massa 

15

Voeg de mascarpone toe en mix kort 

16

Klop de Gold Cup® Chanty Deco op en voeg toe aan het mascarponemengsel

17

Vul taartbodempjes

18

CHOCOLADEBOL MET GANACHE VAN MANDARIJN EN WITTE CHOCOLADE: Verhit de mandarijnpuree met sorbitol tot 40°C 

19

Smelt ondertussen witte chocolade met cacaoboter 

20

Roer langzaam door elkaar tot een homogene massa 

21

Laat afkoelen en vul truffelkogels

22

Bouw de koekjes op en werk af met mandarijnpartjes

Notities en variaties

Wie braaf is krijgt lekkers. 

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Zanddeeg:
226 g St-Allery® Premium crème-deeg
450 g bloem 11,5
160 g bloemsuiker
6 eierdooiers
5 ml vanilleextract
1 g zout
Cacaocrumble met sinaasappel:
100 g St-Allery® Premium crème-deeg
50 g cacaopoeder
100 g bloem
5 g fleur de sel
150 g kristalsuiker
150 g hazelnootpoeder
20 g zeste van sinaasappel
200 g gianduja
Speculaasmousse:
200 ml Gold Cup® Chanty Deco
200 g speculaaskoekjes
150 ml melk
150 g mascarpone
Chocoldadebol met ganache van mandarijn en witte chocolade:
115 g mandarijnpuree
40 g glucose
30 g sorbitol
300 g witte chocolade
30 g cacaoboter

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?