Vierkante fruitkorfjes

Draai een soepel en elastisch deeg.

Laat 15 min. rusten onder plastic.

Rol uit in een rechthoek uit van 60 op 40 cm. Bedek met plastic.

Stop het deeg een halfuur in de diepvriezer om de gistwerking te blokkeren en het deeg goed koud te laten worden.  

Neem de St. Villepré® duo plak uit de koelkast en rol rechthoekig uit tot ca. 30 op 40 cm, 8 mm dikte.  

Breng de boter in en geef twee toeren van vier.

Laat een half uur rusten in de koelkast.

Rol uit tot 3,5 mm en versnijd in vierkantjes van 9 op 9 cm of volgens de grootte van het vormpje.

Leg in vormpjes of op de bakplaat.

Laat uitrijzen bij max. 28°C.

Strijk af en spuit een bol pudding in het midden.

Bak af bij 220°C gedurende 14 min.  

Laat de carrés afkoelen en leg er het fruit op.  

Werk af naar wens met afdekgelei, bloemsuiker, fondant …