Vanille Millefeuille

BLADERDEEG:  Meng alle ingrediënten 2 minuten langzaam en 2 minuten snel door elkaar.

Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.

Rol de St-Villepré® duo plak tot een dikte van 10 mm.

Geef het deeg 2 dubbele vouwen ( toeren ).

Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.

Geef het deeg opnieuw 2 dubbele vouwen ( toeren ).

Laat het deeg 12 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 2 mm met een lengte van 35 cm aan de zijkant.

Leg het deeg op een bakplaat van 40x60 cm.

Laat de vellen 1 uur rusten.

Leg voor het bakken bakpapier op de bakplaat.

Bak 25 minuten op 200°C.

Bestrooi na het bakken wat bloemsuiker en laat smelten door het terug in de oven te plaatsen.

Herhaal deze handeling voor de andere kant.

VANILLE BANKETBAKKERSROOM: Giet de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de melk, room en vanillearoma in een pan.

Meng het maïzena met de eieren.

Giet wat hete melk bij de bereiding en doe ze dan terug in de pan tot ze kookt

Haal de pan van het vuur en voeg de boter, gelatineblaadjes en witte chocolade toe en meng goed.

Laat de banketbakkersroom in de koelkast afkoelen.

HAZELNOOTPRALINÉ: Rooster de hazelnoten 20 minuten in een oven van 160°C.

Breng de suiker en het water aan de kook.

Voeg de geroosterde hazelnoten toe en meng tot er zich een karamellaag omheen vormt.

Laat afkoelen op een siliconen plaat.

Meng de noten in een blender tot je een vloeibare praliné hebt.

OPBOUW VAN DE MILLEFEUILLE: Snijd de gebakken bladerdeegreepjes 4 cm breed.

Spuit de banketbakkersroom erover en wat hazelnootpraliné tussen de room.

Leg er nog een bladerdeegblad op.

Spuit er nogmaals banketbakkersroom en praliné over en leg het laatste vel bladerdeeg erop.

Leg de millefeuille op zijn kant om beter te kunnen versnijden.

Snijd porties van 10 cm breed af met een scherp koksmes.

Leg ze met de gesneden kant naar boven op een stuk karton.

Werk af naar wens.