Tropische millefeuille

Inspiratie voor elke gelegenheid: Lentefeest/communie

Bereidingstijd

45 mins

Aantal

0 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Tropische millefeuille

1

MANGO-PASSIEVRUCHTENGELEI: Mix alle ingrediënten tot een gladde gelei

2

KOKOSCRÈME: Week gelatinepoeder 20 min. in koud water en plaats in de koelkast 

3

Verwarm de kokosmelk, room en kokossiroop 

4

Los er de gelatine in op 

5

Voeg de chocolade toe en mix 

6

Voeg de koude room toe 

7

Laat 24 uur rusten 

8

Klop op tot de gewenste dikte

9

MACARON: Meng het amandelpoeder, de bloemsuiker en 75 g eiwit (met kleurstof ) 

10

Warm het water met 200 g suiker op tot 118°C 

11

Klop het eiwit op en voeg het suikerwater straalsgewijs toe 

12

Voeg beide samen en spuit gelijke delen af en bak op 160°C gedurende 14 min.

13

GANACHE VAN PISTACHE:  Kook de room en giet over de chocolade 

14

Mix er de pistachepasta onder en laat opstijven

15

OPBOUW: Bouw de laagjes van de millefeuille met vanillebiscuit, Mango-passievruchtengelei en kokoscrème 

16

Werk af met macarons (met ganache van pistache), marshmallows en bloemetjes

Notities en variaties

Tip: Laat de macarons minstens 2 uur drogen voor het bakken voor een optimaal resultaat.

RECEPT ZELFGEMAAKTE ROOM/SLAGROOM:

Ingrediënten 

  • 350 g Gold Cup® Special
  • 300 g Gold Cup® Chanty
  • 1 l melk (dubbel AA)
  • 250 g suiker (facultatief )
  • 3 eierdooiers

Bereidingswijze

  • Kook de melk en de suiker 
  • Voeg stukjes Gold Cup® Special en Chanty toe
  • Laat op een klein vuur staan op 80°C
  • Voeg losgeslagen eiderdooiers in weinig melk toe
  • Mix met een groot apparaat gedurende 7 à 10 min.
  • Laat zo vlug mogelijk afkoelen in de diepvriezer 
  • Laat 24 uur rijpen

 

Gold Cup® Chanty Deco

Gezoet roomalternatief op basis van plantaardige vetten

  •  Groot gebruiksgemak: klopt snel op (geen risico op overkloppen)
  • Hogere opbrengst: 1/3 meer dan dierlijke room
  • Lang houdbaar: bewaar ongeopend op kamertemperatuur
  • Kan puur gebruikt worden of gemengd met room
  • Optimale stabiliteit (afgewerkte producten kunnen in de diepvries bewaard worden)

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Mango-passievruchtengelei:
200 g mangopuree
100 g passievruchtenpuree
10 g yuzu
10 g limoensap
30 g dextrose
19 g creamy gel
Kokoscrème:
480 g Gold Cup® Chanty Deco
10 g gelatinepoeder
42 g koud water
360 g kokosmelk
120 g zelfgemaakte room
15 g kokossiroop
210 g witte chocolade
Macaron:
B737 Biscuitvel Joconde
200 g amandelpoeder
200 g bloemsuiker
75 g eiwit
200 g suiker
50 g water
75 g eiwit
Ganache van pistache:
225 g zelfgemaakte room
225 g witte chocolade
65 g pistachepasta

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?