Traditionele franse brioches en afgeleiden
Gemaakt met St.Villepré® boter
Bereidingstijd
60 mins
Aantal
12 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Traditionele franse brioches en afgeleiden
Meng de bloem, melk, gist, suiker, honing en eieren gedurende 5 min in 1e versnelling.
Voeg de St.Villepré® boter, de St. Allery® Lux en het zout toe. De St Villepré® boter voeg je best toe in 3 keer, zodat alles mooi opgenomen kan worden door het deeg.
Kneed het beslag tot je een soepel en elastisch deeg bekomt.
Maak het deeg op en laat gedurende 1u rusten in een kuip onder plasticfolie.
Sla het deeg door en maak terug op. Bewaar in de koelkast voor minstens 3 u of laat overnachten.
Weeg stukken af van 1800 g en maak licht op. Laat rusten.
Verdeel en bol op.
Maak brioches. Gebruik 1 derde van het deegbolletje voor de kop.
Vet vormpjes in met St. Villepré® boter en plaats de brioches er in.
Laat rijzen bij max 28°C gedurende ±1u.
Laat opstijven gedurende 20 min in de koeling.
Bestrijk de brioches met losgeklopt ei. Bak vervolgens af gedurende 10 min in een dekoven op 210°C. (Afbakken in een convectieoven: ±9min op ± 180°C)
Notities en variaties
Tips voor afgeleiden van deze klassieke brioche:
- Plaats de bolletjes gewoon in de vormpjes en laat ze rijzen.
- Strijk de brioches af met ei en bestrooi nadien met grove suiker of amandelschilvers.
- Tatin Brioche
- Karamelliseer appelschijven van 8cm dik.
- Strijk de vormen van ± 10 cm goed in met St.Villepré® boter en bestrooi nadien met suiker.
- Plaats de appelschijven hierin.
- Rol een bolletje brioche deeg uit tot 9cm doorsnede.
- Laat rijzen en bak af zoals in stap 11 en 12 van het basisrecept.
- Haal de tatin brioche direct uit de vorm na het afbakken en draai om.