Speculoos tiramisu
Gemaakt met Gold Cup Chanty Deco
Bereidingstijd
45 mins
Aantal
30 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Speculoos tiramisu
SPECULOOS:Meng alle ingrediënten samen tot je een homogene massa verkrijgt
Rol het deeg op 3 mm en steek rondjes uit van 8cm en daaruit nog eens een cirkel van 4 cm om een donut te creeëren en leg deze tussen 2 airmats
Bak de speculoos op 170°C gedurende 10 minuten
MASCARPONE MOUSSE: Maak een pâte à bombe met eidooiers, suiker en water
Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de pâte à bombe
Eens afgekoeld, voeg de mascarpone toe
Klop de Gold Cup Chanty deco op en meng deze met de mascarpone compositie
Spuit kleine dotjes op de speculoos bodem
KOFFIE GANACHE: Verwarm de melk met de koffiebonen en laat deze 5 minuten intrekken
Giet de melk door een zeef om de koffiebonen eruit te halen
Verwarm de melk opnieuw en giet deze op de chocolade en gelatinemassa
Mix met een staafmixer en voeg geleidelijk de Gold Cup Chanty deco toe
Laat de compositie 12 u rusten in de koelkast
Klop de ganache op en spuit kleine dotjes op de speculoos bodem
Werk af met slierten gianduja en een chocolade decoratie