Ga naar hoofdinhoud

Speculoos tiramisu

Gemaakt met Gold Cup Chanty Deco

Bereidingstijd

45 mins

Aantal

30 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Tags

Bereidingswijze Speculoos tiramisu

1

SPECULOOS:Meng alle ingrediënten samen tot je een homogene massa verkrijgt

2

Rol het deeg op 3 mm en steek rondjes uit van 8cm en daaruit nog eens een cirkel van 4 cm om een donut te creeëren en leg deze tussen 2 airmats

3

Bak de speculoos op 170°C gedurende 10 minuten

4

MASCARPONE MOUSSE: Maak een pâte à bombe met eidooiers, suiker en water

5

Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de pâte à bombe

6

Eens afgekoeld, voeg de mascarpone toe

7

Klop de Gold Cup Chanty deco op en meng deze met de mascarpone compositie

8

Spuit kleine dotjes op de speculoos bodem 

9

KOFFIE GANACHE: Verwarm de melk met de koffiebonen en laat deze 5 minuten intrekken

10

Giet de melk door een zeef om de koffiebonen eruit te halen

11

Verwarm de melk opnieuw en giet deze op de chocolade en gelatinemassa

12

Mix met een staafmixer en voeg geleidelijk de Gold Cup Chanty deco toe

13

Laat de compositie 12 u rusten in de koelkast

14

Klop de ganache op en spuit kleine dotjes op de speculoos bodem

15

Werk af met slierten gianduja en een chocolade decoratie

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

SPECULOOS
150 g blonde suiker
150 g bruine suiker
150 g suiker
45 g water
4 g zout
3 g kaneel
3 g speculooskruiden
360 g St-Allery Revolution
12 g bakpoeder
600 g bloem
MASCARPONE MOUSSE
60 g gelatine massa of 6 g gelatineblaadjes
60 g eidooier
140 g suiker
40 g water
500 g mascarpone
500 g Gold Cup Chanty Deco
KOFFIE GANACHE
340 g melk
160 g koffiebonen
500 g caramel melkchocolade
800 g Gold Cup Chanty Deco
20 g gelatine massa of 1 g gelatineblad

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?