Parfum de Cuberdon

MOUSSE CUBERDON: dissolvez les feuilles de gélatine et mélangez les avec la crème pâtissière

Ajoutez le sirop de cuberdon

Incorporez délicatement la chantilly à moitié fouettée.

PÂTE DE SABLE BRETONNE: Battez les jaunes avec du sucre de canne

Battez la crème/pâte St. Allery® et ajoutez les jaunes d'œufs battus.

Tamisez la farine et mélangez la à la levure

Mettez la pâte en plastique et laissez-la passer la nuit au réfrigérateur

Ensuite, étalez la pâte à 4 mm et découpez des cercles de la taille de la base des moules.

Faites cuire dans un four à 160°C pendant 25 min.

GELÉE DE FRAMBOISE: faites dissoudre 1,5 feuille de gélatine pour 100 g de couli aux framboises

Versez dans un moule de manière à obtenir une épaisseur de +/- 2 mm.

Laisser se raidir et dépasser des cercles de 3 cm de diamètre

BISCUIT: Insérez des cercles de 4 cm de diamètre à partir d'une joconde de feuille de biscuit (B737)

Tremblez avec du sirop aromatisé à la framboise

BUILD UP: Chimiser les moules avec la mousse et les remplir à moitié.

Mettez une tranche de coullie à la framboise dedans et ensuite un cercle de Biscuitvel Joconde

Remplissez avec la mousse

Laissez reposer dans le congélateur

Déformez et collez à un cercle de pâte de sable breton

Vaporisez de velours rose

Finissez avec du crumble de cuberdon ou selon votre propre créativité