Mango Passie

WERKWIJZE MANGO PASSIE CREMEUX:

Kook de passievruchtpuree, samen met de mangopuree en de suiker.

Klop ondertussen de eieren los.

Voeg de eieren toe aan de warme compositie en verwarm verder tot 82°C.

Voeg de ST-ALLERY® Revolution toe.

Mix de compositie gedurende 2 minuten met een staafmixer.

Verdeel de cremeux over de glaasjes met een verdeeltrechter.

Dop de schijfjes chocoladebiscuit kort in suikersiroop en leg deze nadien boven op de cremeux. 

Plaats de glaasjes in de diepvries.

WERKWIJZE CHOCOLADEMOUSSE:

Klop het eiwit op met de bloemsuiker.

Meng de chantilly met de gesmolten chocolade.

Voeg de chocolade toe aan het eiwit en klop verder tot beide ingrediënten volledig vermengd zijn.

Vul de glaasjes verder op met chocolademousse en zet nadien opnieuw in de diepvries (tot ze mooi bevroren zijn). 

Werk de glaasjes af met mangoblokjes en mango coulis.