Frambozengebak
Gebak met frangipane en chantilly van framboos
Bereidingstijd
40 mins
Aantal
24 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Frambozengebak
VETDEEG Meng de St-Allery Premium Croissant met de bloemsuiker. Voeg de bloem en de eieren toe en kneed alles kort tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit (3,5 mm dik) en bekleed ringen.
FRANGIPANE Klop de St-Allery Premium Liquid en de suiker met de vlinder op gedurende 3 minuten. Klop verder op in eerste versnelling en voeg langzaam de eieren toe. Meng er vervolgens de amandelbroyage onder. Zeef het puddingpoeder en de bloem en meng met het beslag tot een homogene massa.
CHANTILLY VAN FRAMBOOS Warm de 230 g chantilly op tot 90°C. Giet deze op de witte chocolade en meng met de frambozen puree. Roer dit vervolgens bij de 500 g chantilly. Laat het geheel zeker 24u laten rijpen in de koelkast. Klop de chantilly met frambozen op.
OPBOUW FRAMBOZENGEBAK Vul de met vetdeeg beklede ringen voor 2/3 met frangipane. Verdeel diepvries-frambozen (of ander fruit) over de ringen. Bak af op 190°C gedurende ± 35 minuten. Laat afkoelen. Neem de ringen met framboosfrangipane.Spuit bollen met frambozencrème van verschillende grote op de frangipane ring. Werk af met verse framboos of naar eigen creativiteit