Frambozen-champagne st-honoré

Gemaakt met St. Villepré® Crème/Deeg

Bereidingstijd

60 mins

Aantal

40 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Frambozen-champagne st-honoré

1

Maak eerst het Bretoens zanddeeg. Maak de boter zacht in een mixer en voeg de poedersuiker toe. Voeg de bloem, het zout, het bakpoeder toe en zodra je een zanderige textuur hebt, voeg je de eierdooiers toe. Leg het deeg in de koelkast. Rol het deeg uit tot 6 mm. Snijd het deeg met ringen van 7 cm en laat het deeg in de ring. Bak gedurende 14 minuten op 175°C. Eenmaal koud, breng een dunne laag chocolade aan.

2

Om het soezendeeg te maken, kook je het water met de suiker, het zout en de boter. Voeg de bloem toe en mix tot een homogeen deeg. Droog het deeg door het verder te koken op het vuur. Voeg het deeg in een mixer met de peddel toe en voeg de eieren één voor één toe. Spuit de soesjes 1 cm af, leg de craquelin erop en bak 25 minuten op 170°C.

3

Meng voor de craquelin alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Leg het deeg tussen 2 bakpapiertjes en rol uit tot 3 mm; snijd cirkels van 2 cm en leg ze in de vriezer. Neem de gesneden cirkels en leg er de soesjes op.

4

Maak de meringue door de eiwitten met de suiker op te kloppen tot een zachte massa.

5

Maak vervolgens de frambozencrèmeux door de room met de suiker op te warmen. Als de room warm is, voeg er wat toe aan de eidooiers. Warm op tot 82°C en voeg de gelatine toe. Mix met een staafmixer, voeg de frambozenpuree en witte wijn toe en laat afkoelen. Eenmaal koud, klop het op, voeg de meringue toe en vul de soesjes. Spuit wat op Bretoens zanddeeg en leg de frambozen erop. Leg de soesjes erop en druk zachtjes aan.

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Bretoens zanddeeg
276 g St. Villepré® crème/deeg
236 g bloemsuiker
356 g bloem
18 g bakpoeder
4 g zout
112 g eigeel
Soezendeeg
55 g st-villepré® crème/deeg
120 g water
2 g zout
2 g suiker
65 g bloem
2 eieren
Craquelin
125 g st-villepré® crème/deeg
150 g bloem
150 g bruine suiker
Frambozencrèmeux
400 g klassieke room 35%
115 g eigeel
60 g suiker
36 g gelatinemassa
150 g frambozenpuree
50 g witte wijn
100 g meringue
Meringue
100 g eiwitten
200 g suiker

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?