Ga naar hoofdinhoud

Fazant Fine Champagne

Bereidingstijd

85 mins

Aantal

4 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Fazant Fine Champagne

1

BEREIDING FAZANT: Bestrooi de fazantenbouten royaal met peper, zout, knoflook en rozemarijn.

2

Leg ze in een schaal, dek af met plasticfolie en laat 24 uur pekelen in de koelkast.

3

Verwarm het ganzenvet tot 80°C, leg de bouten erin en laat langzaam garen gedurende ± 1 uur.

4

Haal de bouten uit het vet, laat ze afdruipen en bak daarna beide zijden krokant aan in de pan.

5

Bak de fazantfilets krokant in de Risso Restaurant Evolution en laat garen in de pan.

6

BEREIDING FINE CHAMPAGNESAUS: Stoof de sjalot en de look aan in Risso Restaurant Evolution.

7

Voeg champignons, witloof, tijm en laurier toe en bak enkele minuten mee.

8

Blus met cognac en roer er wat mosterd onder.

9

Voeg de kalfsfond toe en laat voor de helft inkoken.

10

Voeg de room toe, kruid af met zwarte peper en laat nog enkele minuten inkoken.

11

Zeef de saus en breng op smaak met zout.

12

BEREIDING WITLOOF: Snijd het witloof fijn en stoof aan in Risso Restaurant Evolution.

13

Voeg in de helft van de gaartijd de fijngesneden rode ui toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

14

Meng de lente-ui onder het witloof als het gaar is.

15

BEREIDING BLADERDEEG: Laat het bladerdeeg ontdooien.

16

Snijd in de gewenste vorm en prik licht.

17

Bak af op 175°C gedurende 18 minuten.

18

Laat afkoelen.

19

Leg stukjes gekonfijte fazant op het bladerdeeggebakje en werk af met rauw witloof dat op smaak gebracht is met Risso framboos-sjalot-vinaigrette.

Andere ingrediënten

BEREIDING FAZANT:
Risso Restaurant Evolution
4 fazantenbouten
4 fazantenfilets
4 theelepels zout
1 theelepel Peper
2 theelepels Rozemarijn
4 teentjes knoflook (geperst)
2 laurierblaadjes
+/- 1kg ganzenvet
BEREIDING FINE CHAMPAGNESAUS:
Risso Restaurant Evolution
Vandemoortele mosterd
400 ml kalfsfond
150 ml room
Stronkje witloof
3 Parijse champignons
1 sjalot (grof gesneden)
1 teentje look
Laurier
Tijm
Cognac
BEREIDING WITLOOF:
Risso Restaurant Evolution
Witloof
Rode ui
Lente-ui
BEREIDING BLADERDEEG:
Framboos-sjalot vinaigrette
Bladerdeegplak B01
Witloof (rauw)

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?