Ga naar hoofdinhoud

Duo chocolade taartje

Gemaakt met Gold Cup®Chanty Deco

Bereidingstijd

60 mins

Aantal

25 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Tags

Bereidingswijze Duo chocolade taartje

1

COCOA SHORTCRUST: Meng alle droge ingrediënten en de St-Allery Revolution samen tot je een zanderige massa verkrijgt

2

Voeg dan de eieren toe en meng tot een homogene massa

3

Rol het deeg uit tot 2,5 mm en fonceer de ringen

4

Bak af op 170°C gedurende 14 minuten

5

COCOA NIBS CRUST: Smelt de chocolade en meng deze met de cocoa nibs

6

Smeer een dun laagje op de tartelette bodem

7

CREMEUX VAN DONKERE CHOCOLADE: Maak een crème anglaise met de Gold Cup Chanty deco en de eidooiers

8

Giet dit dan op de chocolade , gelatine massa en fleur de sel

9

Mix met een staafmixer en giet de cremeux op de tartelette bodem tot op de rand

10

MELKCHOCOLADE MOUSSE: Verwarm de eerste Gold Cup chanty deco en giet deze op de chocolade en gelatine massa

11

Klop de tweede Gold Cup Chanty deco op en voeg deze in 2 keer toe  aan de chocolade ganache

12

Voeg de mousse in silicone vormen en vries deze in  

13

GLAZUUR VAN DONKERE CHOCOLADE: Verwarm de Gold Cup chanty deco met de glucose en giet deze op de chocolade

14

Voeg de St-Allery Revolution toe eens alles goed gemengd is

15

Laat deze volledig afkoelen

16

Smelt de ganache en giet deze over de bevroren chocolademousse

17

Giet de overgoten chocolademousse over het tarteletje en werk deze af met een chocolade decoratie

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

COCOA SHORTCRUST
163 g St-Allery Revolution
113 g bloemsuiker
40 g amandelpoeder
70 g ei
310 g bloem
20 g cacaopoeder
27 g maïzena
COCOA NIBS CRUST
150 g donkere chocolade
150 g cocoa nibs
Crémeux van donkere chocolade
600 g Gold Cup Chanty Deco
75 g eidooier
75 g gelatine massa
450 g donkere chocolade (Cacao Barry Madirofolo )
2 g fleur de sel
MELKCHOCOLADE MOUSSE
170 g Gold Cup Chanty Deco
47 g gelatine massa
135 g melk ( Valhrona Bahibé )
375 g Gold Cup Chanty Deco
GLAZUUR VAN DONKERE CHOCOLADE
200 g Gold Cup Chanty Deco
200 g donkere chocolade
30 g glucose
50 g St-Allery Revolution

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?