Driekoningentaart met pistache

AMANDELCRÈME: Meng de boter met de suiker en het amandelpoeder tot een luchtige structuur.

Voeg beetje bij beetje de eieren toe.

OMGEKEERD BLADERDEEG: Snijd de St-Villepré® duo pak in kleine blokjes en meng met de bloem (1).

Verdeel deze boter over bakpapier.

Rol tot 10 mm en bewaar in de koelkast.

Meng alle andere ingrediënten om het deeg te maken.

Laat het deeg na het mengen 30 minuten rusten in de koelkast.

Haal het vel boter eraf en rol het tot 7 mm en leg het deeg in het midden.

Geef het deeg 4 enkele vouwen met 1 uur rust tussen elke vouw.

Voeg voor de laatste 2 plooien wat suiker toe tussen de plooien.

Rol het deeg uit tot 3 mm en snijd het deeg in 2 delen.

Voorvorm op het deeg cirkels van 18 cm.

Spuit wat amandelcrème en frambozencompote in de voorgevormde cirkels.

Bestrijk de rand met ei.

Leg het tweede deeg erop en sluit de driekoningentaart aan de randen door erop te drukken met je vingers.

Leg de cirkel erop en snijd het deeg door de randen te volgen.

Laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Bestrijk de bovenkant met ei.

Bak 40 minuten op 180°C.

Eenmaal gebakken, doe er een dun laagje fondantsuiker op en doop de stukjes pistache erin