Chocoladerocher
Inspiratie voor elke gelegenheid: Eindejaar
Bereidingstijd
30 mins
Aantal
0 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Chocoladerocher
KROKANTJE VAN PRALINÉ: Meng de praliné en de chocolade & tempereer
Voeg de overige ingrediënten toe & draai bolletjes
GLAÇAGE ROCHER: Tempereer de chocolade
Voeg hazelnootolie en -praliné toe
Voeg geroosterde hazelnootjes toe en verwerk bij 35°C
KARAMELVULLING: Kook het water en de suiker in een steelpannetje tot de massa mooi gekarameliseerd is
Warm 200 ml zelfgemaakte room op tot net onder het kookpunt
Haal de karamel van het vuur en meng er de room onder
Zet terug op het vuur en roer tot een zachte, dikke karamel
Voeg een klontje St-Allery® Premium crèmedeeg toe en het zeezout
Giet de karamel in een glazen bokaal en laat 15 min. afkoelen
Klop 250 ml zelfgemaakte room stijf in een grote kom
Meng in een andere kom ¾ van de afgekoelde karamel met de roomkaas
Spatel er de opgeklopte room onder
Verdeel de mousse en dek af met een laagje chocoladebiscuit
Notities en variaties
TIP: Een echte dessertklassieker, deze rocher met chocolade, en de ideale afsluiter van het eindejaarsmenu – en het jaar.
RECEPT ZELFGEMAAKTE ROOM/SLAGROOM:
Ingrediënten
- 350 g Gold Cup® Special
- 300 g Gold Cup® Chanty
- 1 l melk (dubbel AA)
- 250 g suiker (facultatief )
- 3 eierdooiers
Bereidingswijze
- Kook de melk en de suiker
- Voeg stukjes Gold Cup® Special en Chanty toe
- Laat op een klein vuur staan op 80°C
- Voeg losgeslagen eiderdooiers in weinig melk toe
- Mix met een groot apparaat gedurende 7 à 10 min.
- Laat zo vlug mogelijk afkoelen in de diepvriezer
- Laat 24 uur rijpen