Chocoladerocher

Inspiratie voor elke gelegenheid: Eindejaar

Bereidingstijd

30 mins

Aantal

0 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Chocoladerocher

1

KROKANTJE VAN PRALINÉ: Meng de praliné en de chocolade & tempereer 

2

Voeg de overige ingrediënten toe & draai bolletjes

3

GLAÇAGE ROCHER: Tempereer de chocolade 

4

Voeg hazelnootolie en -praliné toe 

5

Voeg geroosterde hazelnootjes toe en verwerk bij 35°C

6

KARAMELVULLING: Kook het water en de suiker in een steelpannetje tot de massa mooi gekarameliseerd is 

7

Warm 200 ml zelfgemaakte room op tot net onder het kookpunt 

8

Haal de karamel van het vuur en meng er de room onder

9

Zet terug op het vuur en roer tot een zachte, dikke karamel 

10

Voeg een klontje St-Allery® Premium crèmedeeg toe en het zeezout 

11

Giet de karamel in een glazen bokaal en laat 15 min. afkoelen 

12

Klop 250 ml zelfgemaakte room stijf in een grote kom 

13

Meng in een andere kom ¾ van de afgekoelde karamel met de roomkaas 

14

Spatel er de opgeklopte room onder 

15

Verdeel de mousse en dek af met een laagje chocoladebiscuit

Notities en variaties

TIP: Een echte dessertklassieker, deze rocher met chocolade, en de ideale afsluiter van het eindejaarsmenu – en het jaar.

 

RECEPT ZELFGEMAAKTE ROOM/SLAGROOM:

Ingrediënten 

  • 350 g Gold Cup® Special
  • 300 g Gold Cup® Chanty
  • 1 l melk (dubbel AA)
  • 250 g suiker (facultatief )
  • 3 eierdooiers

Bereidingswijze

  • Kook de melk en de suiker 
  • Voeg stukjes Gold Cup® Special en Chanty toe
  • Laat op een klein vuur staan op 80°C
  • Voeg losgeslagen eiderdooiers in weinig melk toe
  • Mix met een groot apparaat gedurende 7 à 10 min.
  • Laat zo vlug mogelijk afkoelen in de diepvriezer 
  • Laat 24 uur rijpen

Andere ingrediënten

Krokantje van praliné:
230 g hazelnootpraliné
100 g melkchocolade
100 g popping candy
100 g feuilletine
Gecrushte hazelnoten
Glaçage rocher:
275 g melkchocolade
75 g hazelnootpraliné 50%
100 g hazelnootolie
100 g gehakte hazelnoten (geroosterd)
Karamelvulling:
1 klontje St-Allery® Premium crème-deeg
1 biscuitvel chocolade
450 ml zelfgemaakte room
150 g kristalsuiker
60 ml water
1 tl zeezout
250 g roomkaas

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?