Chocolade-vanille st-honoré

Gemaakt met St. Villepré® Crème/Deeg

Bereidingstijd

60 mins

Aantal

40 Porties

moeilijkheid

allergie-informatie

Bereidingswijze Chocolade-vanille st-honoré

1

Maak eerst het Bretoens zanddeeg. Maak de boter zacht in een mixer en voeg de poedersuiker toe. Voeg de bloem, het zout, het bakpoeder toe en zodra je een zanderige textuur hebt, voeg je de eierdooiers toe. Leg het deeg in de koelkast. Rol het deeg uit tot 6 mm. Snijd het deeg met ringen van 7 cm en laat het deeg in de ring. Bak gedurende 14 minuten op 175°C. Eenmaal koud, breng een dunne laag chocolade aan.

2

Om het soezendeeg te maken, kook je het water met de suiker, het zout en de boter. Voeg de bloem toe en mix tot een homogeen deeg. Droog het deeg door het verder te koken op het vuur. Voeg het deeg in een mixer met de peddel toe en voeg de eieren één voor één toe. Spuit de soesjes 1 cm af, leg de craquelin erop en bak 25 minuten op 170°C.

3

Meng voor de craquelin alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Leg het deeg tussen 2 bakpapiertjes en rol uit tot 3 mm; snijd cirkels van 2 cm en leg ze in de vriezer. Neem de gesneden cirkels en leg er de soesjes op.

4

Maak vervolgens de vanillecrèmeux door de room te verwarmen met de suiker en vanille. Voeg als de room warm is wat toe aan de eidooiers. Warm op tot 82°C en voeg de gelatine toe. Mix met een staafmixer en laat afkoelen. Eenmaal koud, klop het op en vul de soesjes.

5

Kook voor de chocoladeganache de 178 g room, melk en glucose. Giet over de chocolade en gelatine, meng met een staafmixer en voeg de resterende 422 g room toe. Laat het een nacht rusten. Klop de ganache op en spuit een stip op het Bretoens zanddeeg. Leg de soesjes erop en druk zachtjes aan.

gebruikte ingrediënten

Vandemoortele ingrediënten

Andere ingrediënten

Bretoens zanddeeg
276 g st-villepré® crème/deeg
236 g bloemsuiker
356 g bloem
18 g bakpoeder
4 g zout
112 g eigeel
Soezendeeg
55 g st-villepré® crème/deeg
120 g water
2 g zout
2 g suiker
65 g bloem
2 eieren
Craquelin
125 g st-villepré® crème/deeg
150 g bloem
150 g bruine suiker
Vanille crèmeux
400 g klassieke room 35%
115 g eigeel
60 g suiker
36 g gelatinemassa / 4g gelatine
vanille
Chocoladeganache
178 g klassieke room 35%
58 g melk
40 g glucose
160 g tanzaniaanse chocolade
32 g gelatinemassa / 4 g gelatineblaadjes
422 g klassieke room 35%

Meer te weten komen

Heb je vragen over onze recepten?