Tips om in staat van beleg te zijn

Mise en place

Broodjes beleggen is vrij arbeidsintensief. Een goede voorbereiding is dan ook meer dan het halve werk. We leggen kort uit wat er allemaal al kan klaargezet worden en hoe. 

MATERIAAL

  • Broodmes
  • Snijplanken
  • Scherp mes
  • Paletmes
  • Enkele lepels
  • Eiersnijder

GRONDSTOFFEN

  • Sla
  • Tomaat
  • Ei
  • Sauzen
  • Divers beleg (naar recept)
  • Kruiden
  • Tafelzuren
  • Gesneden groenten (naar recept)

VOORBEREIDING

Sla

Wassen en droogzwieren. In de koelkast afgesloten bewaren of met een vochtige doek bovenop. Zo kan je de sla 1-2 dagen bewaren.  

TIP geef extra kleur en structuur aan je creaties en maak gebruik van mesclun, een frisse mix van jonge bladgroenten.

Tomaat

Wassen en halveren. De harde kern verwijderen en in schijfjes snijden. Bewaren in een goed afgesloten bakje. Tomaat kan je zo zeker  1 dag bewaren.

Ei

9 - 10 minuten koken in water met een scheut azijn. De eieren moeten zeker onder staan. (Kook ze nooit langer dan 10 minuten om een blauwe rand rond het eigeel te vermijden.)

Sauzen

Ze dienen niet enkel voor de smaak, maar houden mee de garnituren op hun plaats. Je kan kiezen voor emmers of knijpflessen. Met knijpflessen is doseren handiger.

Tafelzuren

Dill Chips augurkschijfjes zijn lekker en makkelijk in gebruik om broodjes mee te beleggen.

Kruiden

Peterselie, basilicum, dille, bieslook… Verse kruiden kan je op voorhand fijnhakken en in een afgesloten doos bewaren. Ze geven extra smaak en kleur aan de broodjes.

TIP om verkleuring te vermijden, scheur je de basilicum in plaats van hem te snijden.

Groenten

Komkommer schillen en versnijden. Bij paprika eerst de zaadlijsten verwijderen en versnijden. Wortels raspen. Deze groenten kan je afgesloten en gekoeld minstens 2 dagen bewaren.

Beleg

Het beleg op voorhand versnijden, indien nodig korst of zwoerd verwijderen. Bewaar verschillende soorten beleg altijd apart en gekoeld (2°C) om uitdroging, verkleuring en overdracht van smaak en geur te vermijden. 

 

Terug naar "Brood: Tips & Tricks"