Van bakken over beleggen tot berekenen

Gouden tips

Hoe beleg je belegde broodjes het beste? Hoe worden ze het beste verpakt? En hoe bereken ik de kostprijs? 

Enkele handige tips & tricks voor het bakken, beleggen en verpakken van broodjes, alsook hoe je de kostprijs kan bewaken.

OM TE BAKKEN

  • Laat de broodjes ontdooien op een rooster vóór het afbakken.
  • Respecteer baktijden en temperatuur.
  • Laat de broodjes afkoelen op het rooster, zo blijven ze langer krokant.
  • Zorg dat de broodjes bij het afkoelen elkaar niet raken.

OM TE BELEGGEN

  • Snijd de broodjes correct door.
  • Houd de volgorde van beleg aan.
  • Beleg niet té rijkelijk, te veel smeerbeleg is niet smakelijk.
  • Respecteer de verhouding tussen hoofdbeleg en garnituur.
  • Vinaigrettes kunnen voor variatie en frisse smaken zorgen.
  • Beperk het aantal nodige stappen, meer garnituur kost meer tijd en doet de kostprijs stijgen.

Tasty Tastings. No time to waste it's time to taste 

Terwijl je klanten op hun broodje wachten, kan je hen laten proeven van nieuwe smaakjes. Koning Mayo van de troon stoten wordt moeilijk, maar met ons assortiment kwalitatieve sauzen geef je hen wel de kans om nog meer te variëren.

OM TE VERPAKKEN

  • Verpak de broodjes niet te lang op voorhand.
  • Zorg voor luchtgaatjes in de verpakking zodat vocht kan ontsnappen.

OM DE KOSTPRIJS TE BEWAREN

  • Respecteer de doseringen, anders jaag je de prijs de hoogte in.
  • Zet een systeem op zodat je een constante dosering garandeert.
  • Kostprijs is ondergeschikt aan kwaliteit. Goede kwaliteit is zijn prijs waard.
  • Kies kwaliteit boven kwantiteit.

 

Terug naar: "Brood tips & tricks"