EEN GOED BEWAARD GEHEIM
Conserveringsmiddelen worden door klanten vaak gezien als moderne schadelijke chemische producten. Maar hun belangrijkste rol is eigenlijk... om ons te beschermen. Voedsel moet worden beschermd tegen micro-organismen om langer veilig, aantrekkelijk en smakelijk te blijven. En dat is al eeuwen zo: onze voorouders rookten of pekelden al vlees om te voorkomen dat het zou bederven.
De belangrijkste bronnen van voedselbederf zijn oxidatie, temperatuur, licht en de groei van micro-organismen zoals bacteriën en schimmels. Er worden verschillende manieren gebruikt om voedsel te bewaren: invriezen, uitdrogen, inblikken maar bijvoorbeeld ook het toevoegen van antioxidanten. Om voedsel te beschermen tegen de groei van micro-organismen zoals schimmels en zo hun houdbaarheid te verlengen, gebruiken we voedseladditieven die we conserveer- of bewaarmiddelen noemen.
Conserveringsmiddelen worden toegevoegd om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen door ze te beschermen tegen micro-organismen. Antioxidanten zijn stoffen die de houdbaarheid van voedingsmiddelen verlengen door ze te beschermen tegen oxidatie (bv. het ranzig worden van vet en kleurveranderingen).
100% CHEMISCH?
Niet altijd. Als je kookt, gebruik je ook conserveermiddelen! Wist je dat azijn vaak wordt gebruikt vanwege de conserverende eigenschappen? En een van de meest gebruikte bewaarmiddelen, E200 of sorbinezuur, komt ook in de natuur voor in Sorbus, een plant uit de rozenfamilie. We gebruiken zout, sorbaat of E202, ook in smeerbare vetten.
Natuurlijk of chemisch, alle conserveringsmiddelen die in voedingsmiddelen worden gebruikt, worden beoordeeld en streng gecontroleerd door Europese en wereldwijde instellingen om hun veiligheid te garanderen. Lees hier meer over E-nummers en regelgeving.
CONSERVEERMIDDELEN HELPEN VOEDSELVERSPILLING TEGEN TE GAAN
Voor ons Vandemoortele Clean Label hebben we besloten om geen conserveringsmiddelen te gebruiken, omdat dit een van de verwachtingen van jouw klanten is. Maar voor sommige producten kunnen we geen Clean Label alternatief aanbieden. Voor magere margarines moeten we E202 (sorbaat) toevoegen om de consument voldoende tijd te geven om het product vóór de vervaldatum te consumeren. Voor deze producten maakt sorbaat deel uit van de beste "Better for You"-balans, totdat we een betere oplossing hebben gevonden. Door conserveermiddelen te weren in producten waar ze nog steeds essentieel zijn, is het moeilijker om voedselverspilling op verschillende niveaus van de toeleveringsketen te beperken.
Voor onze bakkerijproducten gebruiken we diepvriestechnieken om voedsel op een natuurlijke manier te bewaren. En onze producten worden meestal snel geconsumeerd na het ontdooien. In die gevallen kunnen we de beste SMAAK-balans garanderen, zonder gebruik te maken van bewaarmiddelen.
ANDERS BEWAREN
De R&D-teams van Vandemoortele zijn altijd op zoek naar nieuwe alternatieve manieren om voedsel te bewaren: blijf op de hoogte van de nieuwste innovaties van Vandemoortele!
A Cleaner Future
Ons Clean Label is meer dan een label, het is een engagement tegenover u en uw klanten.