OLIE EN WATER MENGEN
Er wordt een emulgator toegevoegd om een homogene emulsie te creëren tussen vloeistoffen die anders nooit zouden mengen, zoals water en olie. Emulgatoren zijn moleculen met één hydrofiel (waterminnend) uiteinde en één hydrofoob (olieminnend) uiteinde. Dankzij deze structuur maken ze het mogelijk om een homogene, stabiele en gladde textuur te creëren.
EMULGATOREN IN JOUW KEUKEN.
Je gebruikt zelf een emulgator als je thuis mayonaise maakt! Het ei van het recept maakt het mogelijk om azijn en olie te mengen. Eieren bevatten lecithine (E322), een goede emulgator.
EMULGATOREN IN ONZE PRODUCTEN.
Emulgatoren hebben een belangrijke functie in margarines: ze geven ze de perfecte textuur en smaak. Lecithine wordt veel gebruikt, evenals E471 en E472. In bakkerijproducten worden E471 en E481 gebruikt in donuts om de textuur, het volume en de houdbaarheid te verbeteren. Voorlopig staan we E481 nog toe in ons Clean Label, maar onze R&D-teams werken momenteel aan een "schonere" optie.