VVZ’s EN TVZ’s
Hydrogenering is een proces waarbij vloeibare oliën worden omgezet in vaste oliën. Dit proces wordt toegepast wanneer een voedingsproduct een stevige structuur en consistentie moet hebben. Er zijn twee soorten hydrogenering: volledige hydrogenering en gedeeltelijke hydrogenering. Bij volledige hydrogenering ontstaan verzadigde vetzuren of VVZ’s. Gedeeltelijke hydrogenering creëert transvetzuren of TVZ’s.
VVZ OF TVZ?
Verzadigde vetzuren (VVZ) zijn van nature aanwezig in alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, maar ook in plantaardige oliën en vetten. De hoogste niveaus van verzadigde vetzuren zijn te vinden in vetten die vast zijn bij kamertemperatuur, zoals boter of reuzel. Er zijn twee bronnen van transvetzuren (YVZ). Sommige komen van nature voor in zuivelproducten, boter en vlees van herkauwers. Andere zijn dan weer afkomstig van raffinage en gedeeltelijke hydrogenering van plantaardige oliën en worden industriële TVZ’s genoemd.
TVZ en cholesterol
Het is bewezen dat transvetzuren een slecht effect hebben op het cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kunnen verhogen. Daarom is gedeeltelijke hydrogenering de afgelopen 25 jaar vrijwillig vervangen door de voedingsindustrie, waardoor het aandeel van industriële trans-vetzuren aanzienlijk is gedaald. Sinds 2019 zijn producten met meer dan 2 gram industriële transvetzuren per 100 gram vet verboden in Europa.
NAAR GEZONDERE VETTEN
Het is wetenschappelijk aanvaard dat onze gezondheid kan worden verbeterd door verzadigde vetten te vervangen door onverzadigde vetten in onze voeding. Onverzadigde vetzuren of OVZ worden vaak "gezonde vetten" genoemd en de hoogste gehalten zijn over het algemeen te vinden in oliën van plantaardige oorsprong (o.a. zonnebloemolie, koolzaadolie, sojaolie, enz.) evenals in visolie. De oliën die rijk zijn aan OVZ kunnen ook een bron zijn van essentiële omega-3-vetzuren.
Bij Vandemoortele proberen we VVZ’s zoveel mogelijk te vervangen door OVZ’s in al onze producten. Lees meer in onze position paper.
VETTEN IN ONS VANDEMOORTELE CLEAN LABEL
Onze Clean label producten bevatten geen gehydrogeneerde vetten of oliën. Om onze clean label producten stevig genoeg te maken, gebruiken we andere processen en blijven we innoveren om nieuwe oplossingen te vinden!