Non fare il ghignoso
Pierpaolo Ionna - Tazza d'Oro, Medicina (BO)
Tempo di preparazione
min 20
Dosi per
1 persona
Difficoltà
Allergeni
Preparazione ricetta Non fare il ghignoso
Un panino di sicuro successo, che ti porta dritto al cuore dell'Emilia.
Soffriggere la cipolla tagliata a julienne e quando prende colore aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero di canna e 3 amarene Fabbri
Cuocere a fuoco lento fino alla caramellizzazione della cipolla (5 min)
Togliere dal fuoco e lasciar riposare
Sbattere le uova con un pizzico di sale
Con uno stampino di acciaio, tagliare 6 dischetti di mortadella (2/3 cm)
Creare un mini cordon bleu inserendo una fettina sottile di Parmigiano Reggiano, tagliata con un pelapatate, sopra il disco di mortadella e, prima di chiudere il tutto, versare 3 gocce di aceto balsamico
Impanarla 2 volte prima nell'uovo e poi nel pangrattato
Scaldate l'olio di mais e friggete per 5/6 minuti
Scaldare il francesino, senza farlo troppo croccante
Riempite una sac a poche con lo squaquerone e guarnite la base del panino
Aggiungere una decina di foglie di rucola, seguita dai cordon bleu di mortadella
Finire di assemblare guarnendo con la cipolla caramellata