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Non fare il ghignoso

Pierpaolo Ionna - Tazza d'Oro, Medicina (BO)

Tempo di preparazione

min 20

Dosi per

1 persona

Difficoltà

Allergeni

  •  
  •  

Preparazione ricetta Non fare il ghignoso

Un panino di sicuro successo, che ti porta dritto al cuore dell'Emilia.

1

Soffriggere la cipolla tagliata a julienne e quando prende colore aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, 2 cucchiai di zucchero di canna e 3 amarene Fabbri

2

Cuocere a fuoco lento fino alla caramellizzazione della cipolla (5 min)

3

Togliere dal fuoco e lasciar riposare

4

Sbattere le uova con un pizzico di sale

5

Con uno stampino di acciaio, tagliare 6 dischetti di mortadella (2/3 cm)

6

Creare un mini cordon bleu inserendo una fettina sottile di Parmigiano Reggiano, tagliata con un pelapatate, sopra il disco di mortadella e, prima di chiudere il tutto, versare 3 gocce di aceto balsamico

7

Impanarla 2 volte prima nell'uovo e poi nel pangrattato

8

Scaldate l'olio di mais e friggete per 5/6 minuti

9

Scaldare il francesino, senza farlo troppo croccante

10

Riempite una sac a poche con lo squaquerone e guarnite la base del panino

11

Aggiungere una decina di foglie di rucola, seguita dai cordon bleu di mortadella

12

Finire di assemblare guarnendo con la cipolla caramellata

ingredienti utilizzati

Ingredienti Vandemoortele

Altri ingredienti

1/2 cipolla di Medicina
3 amarene Fabbri
50g di squacquerone
10 foglie di rucola
100g di mortadella spessa 5mm
50g di Parmigiano Reggiano
2 uova
pane grattugiato profumato con tiglio, salvia e rosmarino
aceto balsamico
zucchero di canna
sale

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