CROISSANT BICOLOR

Tempo di preparazione

min 185

Dosi per

60 persone

Difficoltà

Allergeni

tag

Colazione Pausa caffè On the go

Preparazione ricetta CROISSANT BICOLOR

1

Impastate in impastatrice a spirale o tuffante i primi cinque ingredienti per 10 minuti.

2

Prendere 1 kg d’impasto unire il cacao e miscelare bene.

3

Laminare l’impasto bianco con St-Allery Tradition dando 1 piega a 4 e 1 a 3. Lasciar riposare in frigo entrambi gli impasti per 30-45 minuti coperti.

4

Stendere l’impasto al cacao alla stessa misura dell’impasto laminato. Pennellare leggermente con acqua l’impasto laminato e adagiare l’impasto al cacao. Laminare al N.4 della macchina.

5

Formare i croissant e lasciar lievitare per 2 ore a 28°C con l’80% di U.R.

6

Cuocere a 210°C per 18-20 minuti.

ingredienti utilizzati

Ingredienti Vandemoortele

Altri ingredienti

2000 G FARINA W320
200 G ZUCCHERO
100 G LIEVITO
1100 G ACQUA
50 G SALE
50 G CACAO
1000 G ST-ALLERY TRADITION CROISSANT/SFOGLIA

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