SONO QUI PER...CONSERVARE!
I conservanti sono spesso percepiti dai consumatori come moderne sostanze chimiche nocive. Ma il loro ruolo principale è in realtà quello di...proteggerci! Il cibo ha bisogno di essere protetto dai micro-organismi per essere sicuro, invitante e gustoso più a lungo. Questo accade da secoli: i nostri antenati affumicavano o salavano la carne per conservarla più a lungo e non farla andare a male.
Le principali fonti di deterioramento degli alimenti sono l’ossidazione, la temperatura, la luce e la crescita di microrganismi come batteri e muffe. Ci sono molti modi di conservare gli alimenti: per esempio congelarli, disidratarli o l’inscatolamento ma anche l’aggiunta di antiossidanti. Per proteggere il cibo dalla crescita di microrganismi come muffe o batteri e allungarne la conservazione, usiamo additivi alimentari chiamati conservanti.
I conservanti sono aggiunti per allungare la conservazione dei prodotti e proteggerli dai microrganismi. Gli antiossidanti sono sostante che prolungano la conservazione dei cibi proteggendoli dall’ossidazione (come l’irrancidimento dei grassi e le alterazioni dei colori)
100% CHIMICI?
Non sempre. Quando cucini, usi comunque dei conservanti! Lo sapevi che l’aceto è spesso usato come conservante? E un dei conservanti più usati, l’E200 o acido sorbico, è presente in natura nel Sorbo, una pianta della famiglia delle rose. Utilizziamo il suo sale, il sorbato o l'E202, anche nelle creme spalmabili.
Che siano naturali o chimici, i conservanti negli alimenti sono strettamente controllati da istituzioni europee e mondiali per garantirne la sicurezza. Learn more about E-numbers and regulation here.
I CONSERVANTI AIUTANO A RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE
Per la nostra Clean Label Vandemoortele, abbiamo deciso di non utilizzare conservanti per rispondere alle aspettative dei consumatori. Per alcuni prodotti, però, non possiamo offrire un’alternativa Clean Label. Per le margarine a ridotto contenuto di grassi, abbiamo bisogno di utilizzare l’E202 (sorbato) per dare ai nostri consumatori il tempo di utilizzare il prodotto prima della data di scadenza. Per questi prodotti, il sorbato è una parte fondamentale dell’equilibrio “Migliore per te”, finché non troveremo una soluzione migliore. Evitare i conservanti nei prodotti in cui sono ancora indispensabili, rende più difficile limitare gli sprechi alimentari a diversi livelli della filiera.
Per i nostri prodotti da forno, utilizziamo tecniche di surgelazione per conservarli in modo naturale. I nostri prodotti sono spesso consumati subito dopo lo scongelamento. Possiamo quindi garantire il miglior equilibrio nel gusto, senza aggiungere conservanti.
CONSERVARE IN MANIERA DIFFERENTE
Il team di ricerca e sviluppo di Vandemoortele cerca sempre le alternative migliori per conservare il cibo: Rimanete sintonizzati per non perdere le ultime innovazioni di Vandemoortele!
Un futuro più pulito
La nostra Clean Label non è una semplice etichetta, è un impegno verso di te ed i tuoi clienti