TFAS E SFAS

Da liquido a solido

L’idrogenazione è un processo che trasforma gli oli liquidi in oli solidi. Questo processo è utilizzato quando un alimento richiede una struttura e una consistenza solida. Ci sono due tipi di idrogenazione: completa e parziale. L'idrogenazione completa crea acidi grassi saturi o SFA. L'idrogenazione parziale crea acidi grassi trans o TFA.

SFAS o TFAS? 

Gli acidi grassi saturi (SFAs) sono naturalmente presenti in tutti gli alimenti di origine animale, ma anche negli oli e nei grassi vegetali. Il più alto livello di acidi grassi saturi si può trovare nei grassi solidi a temperatura ambiente, come il burro o lo strutto. Esistono due fonti di acidi grassi trans (TFA). Alcuni si trovano naturalmente nei latticini, nel burro e nella carne dei ruminanti. Alcuni provengono dalla raffinazione e dalla parziale idrogenazione degli oli vegetali e sono chiamati TFA industriali.

TFAs e colesterolo

I TFAs hanno una cattiva influenza sui livelli di colesterolo e possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Per questo motivo, negli ultimi 25 anni, l'idrogenazione parziale è stata volontariamente sostituita dall'industria alimentare, riducendo notevolmente il livello di TFA industriali. Dal 2019 in Europa sono vietati i prodotti con più di 2 g di TFA industriali per 100 g di grasso.  

VERSO GRASSI PIÙ SANI

È scientificamente provato che la nostra salute può migliorare sostituendo i grassi saturi con quelli insaturi nella nostra dieta. Gli acidi grassi instaturi o UFAs sono chiamati anche “grassi buoni” e si trovano maggiormente negli oli di origine vegetale (come olio di girasole, di colza, di soia, ecc...) e negli oli di pesce. Gli oli ricchi di UFAs possono anche essere fonte di acidi grassi essenziali omega-3.

In Vandemoortele, proviamo a sostituire gli SFAs con gli UFAs per quanto possibile in tutti i nostri prodotti. Scopri di più nella nostra position paper.

 

GRASSI NELLA CLEAN LABEL VANDEMOORTELE

I nostri prodotti con Clean Label non contengono nessun olio o grasso idrogenato. Per rendere i nostri prodotti targati Clean Label sufficientemente solidi utilizziamo altri processi e siamo sempre innovativi per trovare nuove soluzioni!