MISCELARE OLIO E ACQUA

Un emulsionante è aggiunto quando si vuole creare un’emulsione omogena tra liquidi che non si potrebbero mischiare in altro modo, come acqua e olio. Gli emulsionanti sono molecole con un'estremità idrofila (amante dell'acqua) e una idrofoba (amante dell'olio). Grazie a questa struttura, permettono di creare una texture omogenea, stabile e liscia.

GLI EMULSIONANTI NELLA TUA CUCINA.

Tu stesso utilizzi emulsionanti quando fai la maionese in casa! L’uovo utilizzato nella ricetta rende possibile mischiare aceto e olio. Le uova contengono la lecitina (E322), che è un buon emulsionante.

EMULSIONANTI NEI NOSTRI PRODOTTI.

Gli emulsionanti giocano un ruolo fondamentale nelle margarine: ne rendono perfetta la consistenza e il gusto. La lecitina è largamente utilizzata, proprio come l’E471 e E472. Nei prodotti da forno, l’E471 e l’E481 sono utilizzati nei donuts per migliorarne la consistenza, il volume e anche la conservazione. In base alla nuova definizione di etichetta pulita che verrà presto adottata, gli E471 e 481 non saranno più consentiti.