TARTELETTE PARIS BREST
Avec Celor Gourmand Alisée, vous pouvez par exemple rendre un hommage au Paris-Brest. Notre chef boulanger pâtissier l’a revisité en tartelette pour surprendre et séduire ses plus fidèles adeptes.
Temps de cuisson
mn 45
Quantités pour
60 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Réalisation TARTELETTE PARIS BREST
PATE SABLEE Mélanger le Celor Gourmand Alisée avec la farine et les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Abaisser la pâte jusqu’à 2,5 mm et foncer les moules à tarte de 7 cm de diamètre. Cuire la pâte à 170°C pendant 10 min, puis laisser refroidir
PATE A CHOUX Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le Celor Gourmand Moka. Dès ébullition, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire la pâte pendant 2 min dans une casserole et la verser ensuite dans la cuve d’un batteur mélangeur muni de la feuille. Ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pocher des choux de 1 cm de diamètre.
CRAQUELIN Mélanger la farine avec le Celor Gourmand Alisée puis rouler la pâte à 3 mm. Couper des cercles de 3 cm avec un emporte-pièce et disposer les cercles sur les choux. Cuire ensuite pendant 25 min à 175°C.
CREME PARIS-BREST Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Y ajouter 500gr de praliné, le Celor Gourmand Moka et le mascarpone. Après avoir laissé refroidir au réfrigérateur, mélanger la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse
MONTAGE 01 Remplir les choux avec le reste du praliné. 02 Ajouter un chou rempli dans le fond de tarte. 03 Remplir le bord de la tarte avec la crème Paris-Brest. 04 À l’aide d’un tourne-disque, décorer la tarte avec la crème Paris-Brest. 05 Ajouter un chou rempli au-dessus de la tarte.