Tartelette chocolat orange

Feuilletage : Foncer vos tartelettes avec la pâte levée mi-feuilletée Banquet d'Or® et les cuire à blanc dans un four à 180°C.

Crème orange : Séparer les blancs des jaunes. Délayer la maïzena avec 1/4 du jus d'orange dans yne petite casserole. Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, les zestes d'orange et le reste du jus d'orange. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, au premier bouillon, retirer la casserole du feu puis ajouter la crème fraîche. Réserver au froid avec film au contact.

Biscuit chocolat sans farine : Préchauffer le four à 170°C. Blanchir les jaunes d'oeufs et la première pesée de sucre. Faire fondre ensemble le chocolat et le cacao pâte à 40°C. Monter les blancs en neige avec la seconde pesée de sucre, y ajouter délicatement le mélange jaunes / sucre et le chocolat fondu. Dresser des disques de 5 cm de diamètre en spirale à l'aide d'une poche munie d'une douille n°7. Glisser au four.

Chantilly chocolat : Faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly. Ajouter la crème montée en 3 fois au chocolat fondu et mélanger délicatement. Mouler la chantilly dans des cercles de même diamètre que vos fonds de pâte et placer au congelateur.

Montage : Mettre un peu de crème orange dans vos fonds de tarte puis ajouter le biscuit chocolat et recouvrir de crème orange. Lisser à ras. Glacer avec le miroir chocolat les disques de chantilly chocolat et les déposer sur les fonds de tarte remplis.

Finition : décorer avec des zestes d'orange.