Opéra

GANACHE MONTÉE AU CAFÉ-CARAMEL ET AU CHOCOLAT AU LAIT (à préparer la veille)  Ecraser les grains de café et les ajouter au lait   Porter le lait à ébullition avec les grains de café et laisser infuser pendant 10 minutes   Égoutter le lait des grains de café et ajouter un peu de crème liquide St- Villepré   Faire à nouveau chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour faire fondre le chocolat   Verser le lait sur le chocolat au lait au caramel et mélanger avec un mixeur à immersion   Mixer jusqu'à incorporation totale du chocolat, ajouter le reste de la crème puis mélanger à nouveau     Laisser reposer pendant 12 heures au réfrigérateur  

GÉNOISE À LA VANILLE Fouetter le mélange, les œufs et l’eau ensemble à grande vitesse pendant 8 minutes   Étaler la préparation sur trois plaques de cuisson 40x60   Cuire pendant 8 minutes à 170°C   Badigeonner les 3 plaques 40X60 de génoises à la vanille avec le café  

GANACHE AU CHOCOLAT  Faire bouillir 500 gr de crème liquide St-Villepré avec le sucre et le glucose   Verser le chocolat et le beurre St-Villepré puis mélanger avec un mixeur à immersion  

MONTAGE  Fouetter la ganache au café caramel et au chocolat au lait puis déposer une couche sur la génoise à la vanille  Poser la deuxième plaque de génoise à la vanille sur le dessus   Ajouter la moitié de la ganache chocolat    Poser la dernière plaque de génoise à la vanille sur le dessus et ajouter le reste de la ganache au café caramel et au chocolat au lait   Mettez-le dans le congélateur   Une fois congelé, glacer le dessus avec le reste de la ganache au chocolat   Démouler l'opéra et soupoudrer le dessus de poudre de cacao   Remettre l'opéra au congélateur pendant 10 minutes pour que la ganache puisse durcir   Découper l'opéra en morceaux de 10 x 4 cm