MILLE FEUILLE Vanille
Idée de recette Banquet d'Or®
Temps de cuisson
mn 60
Quantités pour
6 personnes
Difficulté
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Réalisation MILLE FEUILLE Vanille
FEUILLETAGE : Etaler le feuilletage sur 2 mm, piquer et découper la pâte en rectangle. La mettre sur une plaque couverte d’un papier cuisson, couvrir le feuilletage d’une autre feuille de papier cuisson et poser une plaque à trous dessus pour éviter que le feuilletage ne développe de trop. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur brun caramel. Découper 4 carrés de 15 cm de côté.
Crème diplomate : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Quand la crème pâtissière est chaude y ajouter la gélatine ramollie. Bien fouetter et réserver sur une plaque au froid avec un film au contact de la crème. Monter lacrème en chantilly. Quand la crème pâtissière est refroidie, la remettre dans un cul de poule, la fouetter pour la lisser et y ajouter la chantilly en deux fois. Contrairement à ce qu’on pense, ne pas hésiter à fouetter le mélange pour que la crème diplomate soit bien ferme.
DRESSAGE : Mettre la crème diplomate dans une poche avec une douille uni de 10, puis dresser 5 boules par côté et ensuite le centre. Reproduire la même chose sur deux autres carrés de feuilletage puis les empiler. Ajouter le dernier carré de feuilletage préalablement décoré de sucre glace décor.
FINITION : Piquer quelques amandes avec un pic à brochette. Faire un caramel puis le laisser débuller. Quand il devient épais, tremper les amandes dedans et les suspendre à 15 cm au dessus du plan de travail préalablement huilé. Un filet se fera naturellement pour créer en cristallisant un joli mouvement. Décrocher du pic et décorer.