MILLE-FEUILLE AUX FRUITS ROUGES

Dans une casserole, verser la purée de fruits rouges avec 50 gr. de crème liquide

Porter à ébullition, puis retirer du feu

Mettre le chocolat blanc dans un saladier

Verser la purée de fruits rouges et la crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger à la spatule et incorporer le beurre

La ganache doit être lisse et homogène

Couvrir le saladier d un film alimentaire et réserver au réfrigérateur

Piquer la pâte feuilletée, la déposer sur une plaque de cuisson et la recouvrir d'une seconde

Enfourner 20 mn. à 210°C

Couper 12 rectangles de 12 cm x 6cm

Saupoudrer de sucre glace et repasser les rectangles feuilletés 5 mn. au grill

Pour le montage, réaliser des pochages de la ganache aux fruits rouges et reproduire l'opération sur les 8 rectangles restant

Terminer le dressage en disposant les fruits rouges sur le dessus