Ganache "bonbon chocolat" café

Temps de cuisson

mn 60

Quantités pour

0 personnes

Difficulté

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Mots clés

Sucré

Réalisation Ganache "bonbon chocolat" café

Quantité : 85 bonbons de 20 g non enrobés

1

Faire bouillir la crème Florexcel Gastronomie, incorporer la trimoline, les couvertures préalablement hachées et l’arôme café.

2

Bien mélanger, faire refroidir sur marbre ou dans un candissoire tout en remuant la masse.

3

Dès qu’elle s’épaissit, étaler dans un cadre –épaisseur 9 mm.

4

Faire durcir au réfrigérateur, chablonner avec de la couverture fondante, retourner l’abaisse et découper des carrés de 2,5 cm.

5

Enrober dans la couverture fondante à point et marquer deux traits de fourchette en diagonale.

Autres ingrédients

500 g de couverture fondante
500 g de couverture lactée
50 g de trimoline

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