Ganache "bonbon chocolat" café
Temps de cuisson
mn 60
Quantités pour
0 personnes
Difficulté
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Réalisation Ganache "bonbon chocolat" café
Quantité : 85 bonbons de 20 g non enrobés
1
Faire bouillir la crème Florexcel Gastronomie, incorporer la trimoline, les couvertures préalablement hachées et l’arôme café.
2
Bien mélanger, faire refroidir sur marbre ou dans un candissoire tout en remuant la masse.
3
Dès qu’elle s’épaissit, étaler dans un cadre –épaisseur 9 mm.
4
Faire durcir au réfrigérateur, chablonner avec de la couverture fondante, retourner l’abaisse et découper des carrés de 2,5 cm.
5
Enrober dans la couverture fondante à point et marquer deux traits de fourchette en diagonale.
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
500 g de couverture fondante
500 g de couverture lactée
50 g de trimoline