Flan au caramel

PATE A CROISSANT Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l'eau pendant 2 minutes à vitesse lente.  Ajouter le ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur. Etaler le ST-VILLEPRE® beurre de tourage à 7 mm. Sortez la pâte du congélateur, étaler la pâte au double de la plaque ST-VILLEPRE® beurre de tourage et déposer le ST-VILLEPRE® beurre de tourage au-dessus de la pâte. Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 3 mm. Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut. Placez-les sur le bord d'un cercle de 16 cm. Coupez un cercle de 15 cm pour le fond. Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

CARAMEL Faire bouillir le sucre et le glucose jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Porter la préparation RISSO® CHANTY DUO à ébullition et l'incorporer au caramel.

CREME PATISSIERE Porter le lait et le sucre à ébullition. Mélanger les œufs avec la fécule de maïs. Une fois le lait bouillant, ajoutez-en un peu aux œufs et remettez le lait pour obtenir une crème pâtissière. Ajouter le ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation, la préparation RISSO® CHANTY DUO et la préparation de caramel.

MONTAGE DU FLAN Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant. Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C. Une fois cuit, badigeonner le dessus des flans d'eau sucrée.