Feuilleté salé - Sauce béarnaise
Incontournable de la cuisine française. Délice à base d’estragon et fines herbes.
Temps de cuisson
mn 45
Quantités pour
60 personnes
Difficulté
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Réalisation Feuilleté salé - Sauce béarnaise
PATE FEUILLETEE
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Laisser reposer pendant 20 min au congélateur
Donner 2 tours doubles avec le ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE
Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur
Découper des bandes de 15 cm de long et 6 cm de large
Placer du papier cuisson dans le fond d’un moule pour baguette
Disposer les rectangles de pate feuilletée par dessus
Laisser pousser pendant 30 minutes
Ajouter un papier cuisson par-dessus avec un tube en métal
Cuire pendant 20 min à 180°C
Laisser refroidir
GARNITURE
Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une eau en ébullition
Ecailler les œufs et découper les en petits morceaux
Découper des morceaux de jambon cru en lamelles
Déposer 15-20 gr de sauce RISSO BEARNAISE à l’intérieur de la pâte feuilletée et déposer la garniture dans le feuilletage.