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Doony's citron meringué

Les créations gourmandes de l'atelier Doony's

Temps de cuisson

mn 40

Quantités pour

4 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Mots clés

Pause-café

Réalisation Doony's citron meringué

1

Pour la crème citron:

2

Mettre le jus de citron et le zeste dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux en mélangeant au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème légère et onctueuse.

3

En fin de cuisson, incorporer la matière grasse en morceaux. Filmer en contact pour éviter la formation d’une pellicule. Réserver une heure au frais.

4

Couper les Doony’s dans le sens de la longueur.

5

Dresser la crème sur la base des Doony’s et recouvrir avec l’autre moitié du Doony’s.

6

Pour la meringue italienne :

7

Marquer en cuisson l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sirop atteigne 110°C.

8

Battre les blancs en neige dans la cuve du batteur-mélangeur avec une pincée de sel.

9

Finir de monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre cuit.

10

Fouetter jusqu’au refroidissement complet de la meringue. Placer la meringue dans une poche à douille et dresser sur les Doony’s.

11

Notre astuce : Passer les tartelettes au four sous le grill pendant quelques minutes pour faire dorer la meringue.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

100g de sucre en poudre (pour la crème citron)
2 oeufs
Jus de 2 citrons jaunes
1 zeste de citron jaune
100g de sucre (pour la meringue italienne)
35 ml d'eau
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

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