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Délice du verger

Temps de cuisson

mn 65

Quantités pour

6 personnes

Difficulté

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Réalisation Délice du verger

Quantité pour 6 tartes de 20 cm de diamètre.

1

PÂTE SABLÉE SABLOR :   Mélanger à la feuille le CELOR GOURMAND® Sablor et la farine tamisée. Dès l'obtention d'une masse poudreuse, ajouter les œufs et les amandes en poudre. Continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Détailler des ronds de tailles désirées et déposer sur plaques.

2

MACARONAGE :   Mélanger et dresser un macaronage à la douille en couronne autour des fonds en pâte sablée. Recouvrir d'amandes hachées.     Cuisson au four moyen 200°C ou 170°C four ventilé.

3

CRÈME PÂTISSIÈRE :   Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la poudre à crème et verser cet appareil dans le lait bouillant. Cuire deux minutes. Réserver.

4

MOUSSELINE CITRON FAÇON CHIBOUST :   Réaliser la mousseline citron façon chiboust à partir de la crème pâtissière. Mélanger la gélatine ramollie à l'eau froide et le DIVARÔME® Naturel citron. Après refroidissement, incorporer la crème fouettée CELOR GOURMAND® Chanty ou FLOREXCEL® Classique 35 % MG mousseuse. Dresser aussitôt.

5

MONTAGE :   Saupoudrer la couronne de la tarte avec du sucre glace. La macaronage est utilisé pour réaliser le pourtour de la tarte. Déposer la mousseline citron à l'intérieur des tartes, puis garnir avec des fruits frais.  

Autres ingrédients

Ingrédients Pâte Sablée Sablor :
1000 g de farine
50 g d'œufs
100 g d’amandes en poudre
Ingrédients Macaronage :
500 g de pâte d'amande 50 %
80 g de blancs d’œufs
Ingrédients crème pâtissière :
1 litre de lait
150 g de sucre
100 g de jaunes d'œufs
80 g de poudre à crème à chaud
Ingrédient mousseline :
6 g de gélatine

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