Croissant Natura®
Temps de cuisson
mn 240
Quantités pour
42 personnes
Difficulté
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Réalisation Croissant Natura®
Quantité pour 42 croissants de 60 g
Cuisson :
Four à sole : température du four : 240°C, pendant 5 min, puis à 190/200°C pendant 12 à 13 min.
Four ventilé : température du four : 180/190°C, pendant 17 à 18 min.
1
Pétrir les ingrédients destinés à la réalisation de la détrempe jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
2
Réserver pendant 12 h à 3/4°C.
3
Enchâsser cette détrempe avec la demi-plaque de 1000 g ST AUVENT® pour croissant Natura, source d'omega 3
4
Donner deux tours simples.
5
Laisser reposer pendant 15 à 20 min, puis donner le dernier tour simple.
6
Détailler, façonner et laisser fermenter en chambre de pousse à 27/28°C.
7
Dorer deux fois à l’œuf.
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
1600 g de farine
60 g de levure
30 g de sel
200 g de sucre
950 g de lait (ou eau) environ