Croissant Natura®

Temps de cuisson

mn 240

Quantités pour

42 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Afficher plus 1

Réalisation Croissant Natura®

Quantité pour 42 croissants de 60 g

Cuisson :
Four à sole : température du four : 240°C, pendant 5 min, puis à 190/200°C pendant 12 à 13 min.
Four ventilé : température du four : 180/190°C, pendant 17 à 18 min.

1

Pétrir les ingrédients destinés à la réalisation de la détrempe jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

2

Réserver pendant 12 h à 3/4°C.

3

Enchâsser cette détrempe avec la demi-plaque de 1000 g ST AUVENT® pour croissant Natura, source d'omega 3

4

Donner deux tours simples.

5

Laisser reposer pendant 15 à 20 min, puis donner le dernier tour simple.

6

Détailler, façonner et laisser fermenter en chambre de pousse à 27/28°C.

7

Dorer deux fois à l’œuf.

Autres ingrédients

1600 g de farine
60 g de levure
30 g de sel
200 g de sucre
950 g de lait (ou eau) environ

En savoir plus

Vous avez des questions sur les recettes?