Croissant Gourmand®

Temps de cuisson

mn 240

Quantités pour

42 personnes

Difficulté

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Réalisation Croissant Gourmand®

Quantité pour 42 croissants de 60 g

Cuisson en four à sole 12 à 15 minutes à 230/240°C.
Cuisson en four ventilé : 15 mn à 220°C.

En fin de cuisson, ouvrir la « cheminée du four » afin de préserver le bel aspect des Croissants Gourmands.

1

Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait, jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve.

2

Stocker cette détrempe au réfrigérateur (+6°C) pendant 12 h.

3

Tourer la détrempe obtenue avec la plaque de 625 g de CELOR GOURMAND® pour viennoiseries.

4

Donner 3 tours simples.

5

Détailler, façonner les croissants.

6

Réaliser la fermentation en étuve à 30/32°C et dorer.

7

Enfourner à four chaud.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

1100 g de farine de force
650 g environ de lait (ou eau)
35 g de levure
20 g de sel
130 g de sucre

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