Croissant Gourmand®
Temps de cuisson
mn 240
Quantités pour
42 personnes
Difficulté
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Réalisation Croissant Gourmand®
Quantité pour 42 croissants de 60 g
Cuisson en four à sole 12 à 15 minutes à 230/240°C.
Cuisson en four ventilé : 15 mn à 220°C.
En fin de cuisson, ouvrir la « cheminée du four » afin de préserver le bel aspect des Croissants Gourmands.
1
Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait, jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve.
2
Stocker cette détrempe au réfrigérateur (+6°C) pendant 12 h.
3
Tourer la détrempe obtenue avec la plaque de 625 g de CELOR GOURMAND® pour viennoiseries.
4
Donner 3 tours simples.
5
Détailler, façonner les croissants.
6
Réaliser la fermentation en étuve à 30/32°C et dorer.
7
Enfourner à four chaud.
Autres ingrédients
1100 g de farine de force
650 g environ de lait (ou eau)
35 g de levure
20 g de sel
130 g de sucre